- Imprescindible lavar los moldes antes del primer uso.
- Limpiar los moldes con detergentes adecuados y específicos para su limpieza.
- Supervisar el adecuado estado de los moldes
Los moldes de queso están construidos en polietileno de alta calidad y en buenas condiciones de uso y mantenimiento pueden durar incluso varios años, si bien, a pesar de su robusta construcción, su integridad se puede alterar con el tiempo de uso y otros factores. Los usuarios deben estar atentos a cualquier señal de desgaste (desprendimiento de partículas, alguna grieta…) y valorar si se requiere la reposición de la pieza. En los casos de deterioro visible la sustitución debe ser realizada.
El paño, de fibras naturales, cumple varias funciones importantes en la tecnología quesera.
El acabado de nuestros moldes y las perforaciones realizadas pueden o no hacerlo absolutamente necesario, si bien, nuestra recomendación es siempre utilizarlo, para la elaboración de quesos prensados, y autoprensados que así lo requieran.
Si se sigue la técnica del autoescurrido, según sea el diseño del molde, el uso del paño puede ser más o menos prescindible. Esto es lo que ocurre habitualmente con nuestros moldes ranurados que, por el tipo de cuajada y queso que van a albergar, y por la abundante cantidad de ranuras que llevan, pueden prescindir de paño. Sin embargo, haciendo uso de este utensilio se pueden conseguir otras cosas tanto de carácter estético (otro aspecto), como tecnológico.
Con nuestros moldes perforados, en cualquiera de sus técnicas de prensado o autoescurrido, es conveniente utilizar paño o tela de quesería, para un correcto desuerado final de la cuajada y formación de corteza, así como para evitar que la cuajada se pegue al molde, y para facilitar el desmoldeado, evitando que el queso se rompa.
Se deben lavar antes del primer uso. Al ser fibra natural, el algodón encoge en los lavados.
Tras los usos y lavados siempre se debe realizar inspección visual, cortar los hilos que se observen y reemplazar los que estén estropeados o deteriorados.
