Industrias Plásticas Arroyo

Moldes para la industria quesera

Fabricados en polietileno de alta densidad y calidad alimentaria. Con tapa y pleita, en aquellos modelos que así lo requieren.

Estos moldes no solo dan forma al queso, sino que también son lo suficientemente robustos como para resistir la presión de un prensado mecánico.

Los moldes se utilizan para prensar la cuajada y hacer queso para corta, media y/o larga maduración.

Las paredes, base y tapa de los moldes, pueden ser lisas (sin dibujo) o grabadas, así como otras formas (con dibujo), según modelo. La grabación puede ser un rayado o bien cualquier otro dibujo.

Tienen perforaciones en la base y en el cuerpo de un tamaño de 3mm. (consúltese otro diámetro según necesidades) para facilitar la expulsión del suero de la cuajada. Se pueden realizar de mayor tamaño, bajo solicitud del cliente.

Fabricados en polietileno de alta densidad y calidad alimentaria. Con tapa o sin ella, según modelo y tipo de elaboración a realizar.

Los moldes se utilizan para quesos no prensados de corta, media y/o larga maduración.

Las paredes y la base del molde pueden ir perforadas o ranuradas, según modelo.

En el caso de los moldes perforados que se quieran utilizar para pastas no prensadas, se realizan perforaciones adicionales de 3mm en contorno y base para facilitar la expulsión del suero de la cuajada. Se pueden realizar de mayor tamaño bajo solicitud del cliente. La elección de adquirir la tapa depende del tipo de queso a elaborar y del proceso de elaboración de cada productor.

 

  • Imprescindible lavar los moldes antes del primer uso.
  • Limpiar los moldes con detergentes adecuados y específicos para su limpieza.
  • Supervisar el adecuado estado de los moldes

Los moldes de queso están construidos en polietileno de alta calidad y en buenas condiciones de uso y mantenimiento pueden durar incluso varios años, si bien, a pesar de su robusta construcción, su integridad se puede alterar con el tiempo de uso y otros factores. Los usuarios deben estar atentos a cualquier señal de desgaste (desprendimiento de partículas, alguna grieta…) y valorar si se requiere la reposición de la pieza. En los casos de deterioro visible la sustitución debe ser realizada.

  • Uso del paño

El paño, de fibras naturales, cumple varias funciones importantes en la tecnología quesera.

El acabado de nuestros moldes y las perforaciones realizadas pueden o no hacerlo absolutamente necesario, si bien, nuestra recomendación es siempre utilizarlo, para la elaboración de quesos prensados, y autoprensados que así lo requieran.

Si se sigue la técnica del autoescurrido, según sea el diseño del molde, el uso del paño puede ser más o menos prescindible. Esto es lo que ocurre habitualmente con nuestros moldes ranurados que, por el tipo de cuajada y queso que van a albergar, y por la abundante cantidad de ranuras que llevan, pueden prescindir de paño. Sin embargo, haciendo uso de este utensilio se pueden conseguir otras cosas tanto de carácter estético (otro aspecto), como tecnológico.

Con nuestros moldes perforados, en cualquiera de sus técnicas de prensado o autoescurrido, es conveniente utilizar paño o tela de quesería, para un correcto desuerado final de la cuajada y formación de corteza, así como para evitar que la cuajada se pegue al molde, y para facilitar el desmoldeado, evitando que el queso se rompa.

Se deben lavar antes del primer uso. Al ser fibra natural, el algodón encoge en los lavados.

Tras los usos y lavados siempre se debe realizar inspección visual, cortar los hilos que se observen y reemplazar los que estén estropeados o deteriorados.

 

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