La operación de llenado de moldes o moldeo es muy importante ya que junto al prensado determina la forma del queso; y es uno de los factores que determina la
Los moldes, para la fabricación de quesos, son recipientes utilizados para dar forma y prensar el queso durante su proceso de elaboración.
Varían en tamaño y forma dependiendo del tipo de queso que se esté produciendo.
En primera instancia, se dividen en moldes para ser sometidos a presión mecánica (prensados) y moldes para autoescurrido o autoprensado.
Fabricamos una amplia variedad. Desde las formas más clásicas de las Denominaciones de Origen, culturalmente vinculadas a nuestra tradición quesera, hasta las más novedosas como el corazón, el ovalado, u otras formas personalizadas.
Pueden ir con o sin tapa, según modelo y necesidades de elaboración. La tapa, en la fabricación, se refiere a una pieza que se coloca en la parte superior del molde y se utiliza en conjunción con el para formar una estructura completa y producir piezas con una forma específica.
Pueden ser ranurados o bien tener diferentes perforaciones, para con ello permitir el drenaje del suero y la formación adecuada del queso.
Todos los formatos para prensado, poseen agujeros para el correcto desuerado y tapa de presión. Los demás formatos pueden llevar perforaciones o ranuras, según modelo.
Se recomienda la limpieza regular con un detergente ácido cuyo principio activo sea ácido fosfórico. En el caso de que perduren las manchas grasas, se recomienda el uso de